慧眼食肉
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脖肉:肥瘦兼有、肉质干实、肉丝横竖不规则,带一些筋,韧性也比较强,适宜制馅、煨汤、做牛肉丸。

 上脑:肌肉中有脂肪沉积,适宜日式烧烤、西式煎炸、中式火锅。

 眼肉:肌肉中有脂肪沉积,适宜炒、熘、煎、烤。 

 西冷(外脊):背最长肌,适宜烧烤、火锅、牛排。

 牛柳(里脊):肉质特别鲜嫩幼滑、脂肪含量低,适宜炒、做牛排。

 臀肉:主要包括臀中肌、臀伸肌、股阔筋膜张肌的一块净肉,适宜炒、煸、酱卤、牛肉干等。

 米龙:主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等的一块净肉,适宜炒、煸、制馅等。 

 辣椒肉:肉味甘甜、胶质含量高,口感较嫩,肥而不腻,适宜炖、煮汤。 

 肩肉:肌肉发达,脂肪含量少,适宜卤,也可炒。 

 金钱腱:脂肪含量很少,熟后有胶质感,适宜卤、酱。 

 腹肉:瘦中稍带脂肪,肉质嫩香,适宜红烧,也可以炖、烧烤。 

 牛小排(牛仔骨):主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等,适宜炖、闷。 

 霖肉:肌肉发达、脂肪含量少、肉质坚实,适宜中式餐饮、炖、炒等。 

 三角肉:肌肉发达、脂肪含量少、肉质坚实,适宜卤,可以炒、煎、烤、做牛肉干。 

 小黄瓜条:主要是半腱肌,位于臀部,形如管状的净肉,肉质均匀,适宜炒制。

 腱子:筋多油少、多为瘦肉、口味香浓、咬感十足,适宜卤制,也可炖。




 羊颈排:羊颈因为经常运动,故肉质较硬干实,爽滑而有嚼劲,有肥有瘦,肉质紧密而厚实,连骨带肉,有筋右髓,经过充分排酸,适宜西式煎烤。

 法式羊前腱骨:经过充分排酸、色泽鲜亮,瘦肉与筋腱共存、胶质含量高,口感独特,劲道鲜美,适宜煲汤、炖煮、酱卤。

 去骨羊肩网包:经过充分排酸、色泽鲜亮、肥瘦相间、肉质坚实、口感滑嫩鲜美,适宜烧烤、煎炒、涮。

 带骨羊前腿:经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦中含肥、肉纹细腻、脂肪含量低,适宜烧烤、炖煮。

 羊前腱骨:经过充分排酸、色泽鲜亮,瘦肉与筋腱共存、胶质含量高,口感独特,适宜煲汤、炖煮。

 羊寸排:经过充分排酸、肥瘦相间,肉质鲜嫩,味道鲜美,适宜烧烤、炖煮、煲汤。

 羊法式小切:经过充分排酸、单肋锯切、色泽鲜亮、大理石纹突出、肉嫩多汁、鲜香味美,适宜煎、烤。

 羊四肋法排:经过充分排酸、自然脂肪、口感滑嫩、鲜香味美,适宜煎、烤。

 全羊排:经过充分排酸、肥瘦相间、口感滑嫩鲜美,适宜烧烤、炖煮。

 羊蝴蝶排:经过充分排酸、色泽鲜亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鲜美,适宜煎、烤。

 羊腰脊:经过充分排酸、肥瘦均匀,Q弹细滑,适宜西餐烧烤、煎炒。

 羊霖:经过充分排酸、色泽鲜亮、取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,脂肪含量低,肉质细腻,适宜烧烤、炖煮。

 带骨羊后腿:经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感适中、适宜烧烤、炖煮。

 羊腿排小切:经过充分排酸、色泽鲜亮、肉质紧实细腻,瘦肉率高,连骨带肉,适宜西式煎烤。

 羊后腿肉包:经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感适中、适宜烧烤、炖煮。

 羊尾骨:经过充分排酸、肉质柔软有弹性,口感细腻鲜美,适宜炖煮、煲汤。

 法式羊后腿:经过充分排酸、色泽鲜亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感适中、适宜烧烤、炖煮。

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